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科普书《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载4四、坚果与坚果油 市场上有些油被称为坚果油，但我国食用油标准中尚未纳入“坚果油”这个称谓。 坚果的定义也存在异议。植物学定义的坚果是闭果（不裂干果）的一类，仅一室发育，单种子，果熟时不开裂。坚果是一种果实（fruit），而不是种子（seed），且也不限于木本植物。典型的坚果有榛子、扁桃、核桃、板栗。 食品行业上的坚果通常泛指果皮坚硬木质化、果仁可食用的干果，或更广义指外被坚硬需剥去硬壳方能食用的果实或种子，分为树坚果（如核桃、榛子等）、种子坚果（如花生、松子、葵花籽等），又可以分为油性坚果、淀粉类坚果。这种泛指或广义的坚果虽不严格符合植物学的定义，但缘于商业习惯，国内外已通用很久。 目前市场上的坚果油实际上就是用油性坚果制得的食用油，如核桃油、松子油等。 文章来源：江南大学油脂园地 |
